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Kokos-Schoko Brownies mit Okara

Ich liebe die Kombination Kokos und Schokolade. Als Kind musste ich immer weit laufen, um zu einem Supermarkt zu kommen, der Kokos-Schoko Joghurt im Sortiment hatte (oder meine Eltern anflehen, mir einen mitzubringen). Später, als wir unsere eigenen Geburtstagskuchen backen mussten, hatte meine Schwester die phänomenale Idee, Kokosraspeln im Geburtstagskuchen mitzubacken – und eine weitere Tradition ward geboren.

Da ich auch meine eigene Sojamilch herstelle, habe ich mindestens einmal die Woche einen Haufen Okara übrig. Das ist die Sojabohnenpampe, die bei der Milchherstellung entsteht. Und weil ich ausserdem total im Backfieber bin, musste diese Woche das Okara in ein Backwerk! Kakao, Schokolade und Kokosraspeln hatte ich auch noch im Schrank stehen, also habe ich mal wild drauf losgebacken und das ist dabei entstanden 🙂

Zutaten:

• 100g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 2-3 EL Kakaopulver (Backkakao)
• 2-3 EL Kokosraspeln
• 2 EL Vanillezucker (ich benutze selbstgemachten, 1 Päckchen reicht auch)
• 2 EL Dattelkaramell
• 1 Banane
• 200g Okara
• 1 EL Essig
• Wasser
• 35g Bitterschokolade 72%

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Kokosraspeln, Vanillezucker) zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Banane mit einer Gabel gut zerdrücken.
3. Feuchte Zutaten (Dattelkaramell, Banane, Okara, Essig) dazugeben und alles miteinander verrühren.
4. Wasser hinzugeben, bis der Teig leicht flüssig ist.
5. Bitterschokolade raspeln oder in kleine Stücke hacken und untermischen.
6. Teig in eine Form geben und bei 200°C ca. 40-50 Minuten backen. Der Teig geht fast gar nicht auf, wie bei normalen Brownies.

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Coconut-chocolate brownies with okara

I love the combination of coconut and chocolate. When I was a child, I had to walk quite far to get to a supermarket that sold coconut-chocolate joghurt (or I had to beg my parents to bring me one). Later, when we were older and had to bake our own birthday cakes, my sister had the phenomenal idea to put desiccated coconut into the chocolate cake – a new tradition was born.

I also make my own soymilk. This means, I have a batch of okara that has to be used somehow. Okara is the soybean pulp leftovers from the milkmaking. And because I am also on a baking spree, I had to work this weeks› okara into a baking creation of mine somehow! Cacao, chocolate and desiccated coconut were in my pantry, so I threw it all together and this is the result 🙂

Ingredients:

• 1/2 cup spelt flour
• 1 tsp Baking powder
• 2-3 tbsp unsweetened cacao powder
• 2-3 tbsp dessiccated coconut
• 2 tbsp vanilla sugar
• 2 tbsp date caramel
• 1 banana
• 1 cup okara
• 1 tbsp vinegar
• Water
• 35g dark chocolate 72%, chopped

Instructions:

1. Put all the dry ingredients (flour, baking powder, cacao, coconut and vanilla sugar) in a bowl and mix.
2. Mash the banana really well with a fork.
3. Combine the wet ingredients (date caramel, banana, okara, vinegar) with the dry ingredients.
4. Add water until the batter is only slightly runny.
5. Chop the chocolate into small pieces and add them to the batter.
6. Pour into a baking form and bake at 200°C/400°F for about 40-50 minutes. I used a spring form for cakes but you can use any form you like. The batter doesn’t rise, just like normal brownies.

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